Valgomasis cukrus- tai natūralus produktas, kuris išgaunamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Saldus, konservuojantis ir nervų sistemą stimuliuojantis produktas, chemiškai apibrėžiamas kaip angliavandenis – sacharozė, susidedanti iš
fruktozės ir gliukozės molekulių. Priskiriamas prie paprastųjų angliavandenių.
Visuomenėje valgomasis cukrus dažniausiai naudojamas ir žinomas kaip natūrali saldinimo priemonė, tačiau maisto pramonėje jis atlieka ir daug kitų pagalbinių funkcijų: daugeliui maisto produktų suteikia tūrio, tekstūros, padeda išlaikyti spalvą, sustiprina aromatą, atlieka konservuojancią, stabilizuojancią ir kitas funkcijas.
Ar cukrus žalingas?
Be šių maisto pramonei naudingų savybių valgomasis cukrus dažniausiai minimas ir kaip vienas didžiausių priešų žmogaus organizmui. Pateikiami faktai, kad per didelis cukraus vartojimas sutrikdo cholesterolio apykaitą, slopina organizmo atsparumą, žarnyne sukelia rūgimo, bei puvimo procesus, skatina dantų ėduonies atsiradimą.
Taip pat nesunaudota cukraus energija kaupiasi riebalų pavidalu, o atsiradęs viršsvoris apsunkina širdies darbą. Be to cukrus neturi nei vitaminų, nei mineralinių medžiagų, nei mikroelementų.
Rudasis cukrus-sveikesnis?
Dažnai girdima nuomonė, kad rudasis cukrus yra sveikesnis už baltą, tačiau teks nuvilti šios nuomonės šalininkus. Rudasis cukrus yra tik mažiau išvalytas arba jame yra melasos, todėl sudėtis nuo balto cukraus skiriasi tik labai nedaug.
Įvairūs cukraus pakaitalai
Apklausos duomenys rodo, kad tik 7% visų apklaustųjų išsiverstų be saldumynų. Todėl kokią išeiti turime jei norime valgyti ar gerti saldžiai kuo mažiau pakenkdami savo sveikatai?
Nors saldikliai dažnai turi prastesnę “reputaciją” net už cukrų, tačiau toli gražu ne visiems saldikliams galima šia nuomonę taikyti.
Naudingi natūralios kilmes saldikliai
Fruktozė dar vadinama vaisių cukrumi organizme pasisavinama iš kraujo lėčiau negu cukrus. Jei organizme yra pakankamai insulino, ji nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl tai idealus saldiklis sergantiems cukralige ar turintiems rizikos faktorių ja susirgti.
Taip pat tyrimai parodė, kad vartojant fruktozę rečiau susidaro gelsvos dantų apnašos ir jos lengviau pašalinamos negu vartojant cukrų. Tai apsaugo dantis nuo karieso, todėl rekomenduojama ir mažamečiams vaikams.
Nors fruktozės energinė vertė yra tokia pati kaip ir cukraus – 375 kcal 100 g, tačiau ji yra beveik 2 kartus saldesnė, todėl jos reikia gerokai mažiau, tam pačiam saldumo efektui pasiekti. Fruktozė yra daug sveikesnė cukraus alternatyva, tačiau per dieną jos nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 45 g.
Sorbitas aptinkamas šermukšnių uogose ir kai kuriuose vaisiuose, bei jūros augaluose. Pramoniniu būdu gaunamas iš gliukozės.
Ksilitas išgaunamas iš medvilnės sėklų ir kukurūzų. Saldumu jis prilygsta cukrui, o sorbitas saldumo turi kur kas mažiau. Pagal skonį ir kaloringumą abu saldikliai taip pat prilygsta cukrui.
Šie saldikliai saugūs vartot sergantiems cukriniu diabetu, nes neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Taip pat sorbitas ir ksilitas naikina burnos mikrobus, todėl sumažėja dantų ėduonies tikimybė. Jie įeina į daugelį dantų pastų, bei diabetininkams skirtų produktų sudėtį.
Tačiau šių saldiklių iškart suvalgius daugiau nei 30 g, gali pradėti mausti skrandį, pykinti, pūsti vidurius. Paros nekenksminga dozė laikoma – iki 50 g per parą.
Steviozidas - išskiriamas iš Pietų Amerikoje augančių žolių – stevijų. Šis saldiklis mažina cukraus kiekį kraujyje, reguliuoja kraujo spaudimą, todėl laikomas idealiu cukraus pakaitalu tiek sveikiems žmonėms, tiek ir sergantiems diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių sutrikimais ir kitomis medžiagų apykaitos ligomis. Jis yra 300 kartų saldesnis už cukrų, bet turi labai nedaug kalorijų.
Mokslininkai, darydami su gyvūnais bandymus, nepastebėjo jokio steviozido šalutinio poveikio, net jei dozę padidindavo dešimtis kartų. Be to nebuvo rasta jokių vėžį sukeliančių medžiagų.
Dar vienas natūralios kilmės sadiklis-citrozė. Išgaunamas iš kai kurių citrusinių vaisių luobelių ir yra 1800–2000 kartų saldesnis už cukrų. Šalutinio poveikio nepastebėta.
Nepavojingas naujos kartos sintetinis saldiklis
Dėl sintetinių saldikių šalutinio poveikio yra įvairiausių nuomonių, tačiau specialistų nuomone kai kurie naujos kartos sintetiniai saldikliai yra ne tik ,kad nekenksmingi, bet ir naudingi žmogaus sveikatai.
Vienas iš tokių yra sukralozė. Ji išgaunama iš cukraus, bet turi 10 kartų mažiau kalorijų. Mokslininkai per 20 bandymo metų įrodė, kad šį pakaitalą gali vartoti ir nėščios, ir maitinančios moterys, ir vaikai. Sukralozę gali vartoti ir sergantieji diabetu, nes ji nedidina cukraus kiekio kraujyje, neskatina išskirti insuliną.
Dėl aukštos kainos šiuo metu šis saldiklis nėra paklausus. Per parą jo galima suvartoti iki 5 mg kilogramui kuno svorio.
Nutukimas, jau ir Lietuvių yda
Pagal viršsvorį ir nutukimą – Lietuva viena pirmaujančių Europos valstybių. Prie šio rezultato žinoma prisideda ir per didelis cukrų vartojimas.
Pasaulinė sveikatos organizacija rekomenduoja, kad iš angliavandenių susidarytų apie 55-75% paros maisto davinio energinės vertės, tačiau cukrai tūrėtų sudaryti tik iki 10%, todėl saldumynus reikėtų rinktis labai protingai ir apgalvotai.
